三伏为什么烙饼摊鸡蛋

    今日入三伏，你吃的什么啊？

    俗语 有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。那么为什么三伏烙饼摊鸡蛋呢？

 
这个是我家吃的烙饼卷鸡蛋

   三伏天，酷暑难赖，出汗出力，身体营养流失严重，适当补充营养，合乎科学道理，老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，也是这个道理，即《民社北平指南》所称“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”。

    三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”，这样的做法突出了一个“补”字。在三伏当中，中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多。所以，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候的人来吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。

     饼摊鸡蛋做法简单：把面糊摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要再加凉拌蔬菜来搭配，营养才平衡。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加些豆腐丝。还可以加点菜进去，放点应季野菜也不错。

推荐做法：烙饼煎鸡蛋

材料：面粉、鸡蛋、葱花、水淀粉、豆芽、韭菜。

做法：

1、面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成雪花絮状，再加适量凉水揉搓成面团，用湿布盖上静置半小时。

2、把发面揉成圆条，切适当大小，制成圆形馒头，取一个小面团，按扁并用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼。

3、中火加热至锅热，不放油，将擀好的薄饼胚放入，待表面起少许小泡后翻面，反复两次等饼中起大泡就熟了。

4、锅中放入少许油加热，倒入混合好的蛋液摇晃锅体，使蛋液均匀的摊开，在蛋液还没有凝固时放入烙好的饼，中火加热至蛋液完全凝固且成金黄色，最后卷入炒好的豆芽、韭菜即可。

烙饼这东西很实在，卷了鸡蛋吃，容易吃过量，不利于控制体重，所以一定要注意，炒鸡蛋时少放点儿油，饼也要做薄一点儿。如果嫌烙饼麻烦厚重，其实做一碗杂粮面糊，烙成软煎饼也不错，卷鸡蛋吃是一样的。